Generell lässt sich Windows wie jedes andere OS als VM installieren in dem Ihr ein passendes ISO als CD-Laufwerk einbindet.
Die besonderheit bei Windows ist in der Regel, dass die Festplatte nicht erkannt wird.
Um dieses Problem zu lösen müsst Ihr folgendes ISO Image herunter laden und zusätzlich zum Installationsmedium als CD-Laufwerk in der VM einhängen.
Dann sollte die Festplatte direkt erkannt werden. Falls nicht könnt Ihr manuell die virtio Treiber vom eingehangenen CD-Laufwerk im setup hinzufügen.
VirtIO Treiber ISO: https://pve.proxmox.com/wiki/Windows_VirtIO_Drivers